Treści publikowane na tej stronie możesz czytać za darmo dzięki osobom, które kupują „Brać Łowiecką” i w ten sposób wspierają naszą działalność. Dziękujemy czytelnikom papierowego i elektronicznego wydania czasopisma! Jeżeli uważasz zamieszczane tutaj materiały za wartościowe, to zachęcamy do kupowania miesięcznika. Dołącz do grona naszych prenumeratorów!
Porady kulinarne Wojtka Charewicza
Drodzy Czytelnicy!
W tej zakładce znajdziecie porady Wojtka Charewicza, prowadzącego w BŁ rubrykę kulinarną „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza”. Są to odpowiedzi na najczęstsze pytania, które spływają do niego od czytelników. Przypominamy więc, że można się z nim kontaktować telefonicznie (tel. 602 275 012) lub e-mailowo (wcharewicz@gmail.com). Zapewniamy, że z chęcią rozwiewa wszelkie wątpliwości kulinarne.
Będziemy tutaj zamieszczać ogólne wskazówki dotyczące kuchni. Natomiast jeśli chodzi o przepisy na konkretne potrawy, to znajdziecie je w każdym numerze BŁ (Charewicz zadebiutował na naszych łamach w numerze 12/2012), numerach specjalnych BŁ z lat 2013, 2014 i 2015 oraz na naszej stronie internetowej (po upływie jednego roku od publikacji bezpłatnie dla zalogowanych użytkowników).
Mamy nadzieję, że teraz gotowanie nie będzie Wam już sprawiać większego kłopotu.
Zdjęcia wykorzystane do zilustrowania porad – o ile nie wskazano inaczej – są autorstwa Wojciecha Charewicza.
Redakcja
Za słona wędzonka. Czy proporcje solanki są właściwe?
„Dzień dobry, skorzystałem z Pana przepisu na wędzoną szynkę dzika (numer specjalny BŁ z 2014 r. „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza”, część 2). 15 kg mięsa (szynka dzika oraz mięso wieprzowe – schab, karkówka, szynki i boczki) zalałem 15 l solanki zgodnie z przepisem (5 l wody i 50 dkg soli na 5 kg mięsa oraz pozostałe przyprawy razy 3). Peklowałem 12 dni. Po uwędzeniu (6–7 godzin) i ostygnięciu wędliny są smaczne, ale niestety bardzo słone....
Jak wędzić jeleninę?
„Panie Wojtku! ASF pokrzyżował mi plany i nie zdążyłem strzelić dzika, dzisiaj mi obwód zamknęli… Mam za to ładnego cielaka i związane z tym pytanie: czy można uwędzić szynki cielaka jelenia na wzór szynki dzika? Pozdrawiam. Darz Bór” Cezary Woch Witam! Można i należy wędzić szynki jelenia: cielaka, łani czy byka. Jednak nie dokładnie tak samo, jak się wędzi szynki dzika. Mięso jelenia zawiera znacznie mniej tłuszczu niż mięso dzika, dlatego trzeba się z nim obejść delikatniej (chociaż nie wiem, czy to jest najwłaściwsze słowo).
Co zrobić z łbem dzika?
„Witam! Czy może Pan podpowiedzieć, jak zagospodarować łeb (głowę) dzika? Żona twierdzi, że galarety z tego nie będzie robiła, a mnie jest szkoda się tego pozbyć, np. wyłożyć do lasu jako karmę dla wilków (chociaż to też jakieś rozwiązanie). Głowa loszki ok. 50-kilogramowej. Szukałem w różnych książkach i czasopismach myśliwskich jakiegoś ciekawego przepisu, ale bezskutecznie. Będę wdzięczny za jakieś sugestie. Pozdrawiam” Wiesław
Sposób na idealny burger
„Jesteśmy miłośnikami dziczyzny pod postacią soczystego burgera. Kilka razy próbowaliśmy sami przyrządzić to danie. Posiłkowaliśmy się przy tym przepisem na hamburgery z jelenia z I części numeru specjalnego „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza” i mięso soliliśmy dopiero po zdjęciu z patelni. Przez to z wierzchu wychodziło słone, a wewnątrz – nijakie. Rozumiemy, że nie powinno się używać soli przed smażeniem, by mięso nie straciło soczystości, ale jak w takim razie spowodować, aby nie było mdłe?
Czy trzeba wędzić parówki? / Czy mięso cielaka należy wymoczyć?
„Witam, zamówiłem sobie numer specjalny BŁ „Dziczyzna na każdą okazję”, a tam parówki z cielaka, o których, że prosty przepis, dopiero co opowiadali koledzy na polowaniu. Wszystko już mam więc przygotowane do pracy. Tylko czy: trzeba parówki wędzić czy można je tylko sparzyć? mięso cielaka teraz pozyskanego trzeba dłużej moczyć w wodzie i mleku czy nie? Dziękuję, pozdrawiam”. Darz Bór Tomasz Szulc Proszę kolegi, tak jak jest...
Czy masło klarowane ma sens?
„Między mną a moimi znajomymi jakiś czas temu wywiązała się pewna dyskusja: czy warto używać masła klarowanego w kuchni? Usłyszałam od kolegi, że nie daje ono smaku. Ja zaczęłam je stosować, ponieważ kiedyś wyczytałam, że masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia, więc powinno się na nim smażyć, bo smażenie na tym zwykłym maśle jest niezdrowe i się tworzą wtedy jakieś rakotwórcze związki. Czyżby to był kolejny chwyt marketingowy zachęcający po...
Ratunku! Czy da się uratować stwardniałe mięso?
„Niedawno przyrządzałem łopatkę z byka daniela, posiłkując się recepturą na pieczoną łopatkę z dzika zamieszczoną w wydaniu specjalnym „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza” z 2013 r. [lub w BŁ nr 1/2013, do pobrania TUTAJ – przyp. red.]. Wedle Pańskiego przepisu należało ją wcześniej natrzeć zmiażdżonym kiwi, którego akurat nie miałem pod ręką. Już w trakcie pieczenia uświadomiłem sobie, że użycie owocu służyło do tego, aby przyspieszyć kruszenie...
Jak przygotować sarninę na kiełbasę?
„Witam, Panie Wojtku, czy ma Pan może jakiś przepis na kiełbaskę albo kabanosy z sarny? Sezon na rogacze tuż-tuż, a nie chciałbym oddawać tuszy do skupu. Gdyby była taka możliwość, chętnie skorzystałbym z Pana wiedzy i talentu kulinarnego”. Darz Bór Aleksander Bednarski Kiełbasa wędzona czy też kabanosy z sarniny to dobry pomysł, jeśli mięso jest odpowiednio przygotowane. W przeciwnym razie odradzam robienie takich wędlin. Jak przygotować...
Jak uzyskać doskonałą łosinę
Wprawdzie MŚ rakiem wycofało się z decyzji przywracającej możliwość pozyskiwania łosi, jednak zdecydowaliśmy się pozostawić w naszej witrynie wskazówki Wojtka Charewicza co do postępowania z tuszą i mięsem tego gatunku. A nuż przydadzą się komuś, kto na łosie zapoluje w jakimś zakątku naszego globu, tak jak przydarzyło się to autorowi? Życzymy zatem przyjemnej i pouczającej lektury. Red. Kilkanaście sezonów polowałem na łosie w kanadyjskiej tajdze, najczęściej w północnym Ontario. Moi kanadyjscy przyjaciele, z którymi organizujemy łowiecko-wędkarskie wyprawy, nauczyli mnie, jak postępować ze strzelonym łosiem, żeby otrzymać mięso najwyższej jakości. Bo tam się poluje przede wszystkim dla mięsa. Trofeum jest ważne tylko dla nielicznej garstki tamtejszych myśliwych. Oto kilka rad dotyczących polowania i postępowania z tuszą łosia:
Alternatywa dla wędzonej papryki
„W przepisie na gulasz [„Gulasz z sarniny z kminkiem”, numer specjalny BŁ z 2013 r. „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza” – przyp. red.] podałeś, żeby dodać do niego mielonej wędzonej papryki. Zastosowałem się do tego, ale według mnie wszystko przeszło aromatem wędzonki i gulasz zbyt intensywnie pachniał przyprawą. Zacząłem więc używać jako zamiennika zwykłej mielonej papryki. Czy dodawanie tej wędzonej ma jakieś szczególne znaczenie?”. AD ...