Treści publikowane na tej stronie możesz czytać za darmo dzięki osobom, które kupują „Brać Łowiecką” i w ten sposób wspierają naszą działalność. Dziękujemy czytelnikom papierowego i elektronicznego wydania czasopisma! Jeżeli uważasz zamieszczane tutaj materiały za wartościowe, to zachęcamy do kupowania miesięcznika. Dołącz do grona naszych prenumeratorów!
strona główna
Porady kulinarne Wojtka Charewicza
Co zrobić, żeby mielone były pulchne?
„Co zrobić, żeby mielone i pulpety z dziczyzny wychodziły soczyste i pulchne? Moje dzieci niezbyt chcą jeść zbite kotlety. Czy pomogłoby np. krótkie obsmażenie mięsa, a następnie włożenie go do piekarnika, by kotlety się upiekły?”.
B.
Tak. Krótkie obsmażenie kotletów, a następnie dopieczenie ich w piekarniku w temperaturze, powiedzmy, 90–95°C może pomóc w tym, żeby wyszły soczyste i pulchne. Ale jeśli przygotowanie mięsa na kotlety było niewłaściwe, to nawet dopiekanie w piekarniku nie pomoże.
Podstawową rzeczą w przyrządzaniu kotletów mielonych z dziczyzny, a szczególnie z chudego mięsa sarny lub jelenia, jest to, by zmielonego mięsa nie wyrabiać, nie miesić tak, jak mięsa na kiełbasę, które ma się stać kleiste. Wyrabianie powoduje uwolnienie enzymów trawiennych, a w konsekwencji prowadzi do tego, że mięso nabiera kleistości. Potem w czasie obróbki termicznej zbiega się ono w twardą, suchawą, wiórowatą kulkę. Ot i cała tajemnica. Dlatego zmielone mięso, z którego mają powstać kotlety, mieszamy łyżką (najlepiej drewnianą) z przyprawami – solą i pieprzem – tylko tyle, by składniki się połączyły.
Drugi często popełniany błąd polega na dodawaniu do zmielonego mięsa bułki tartej. Albo na mieleniu namoczonej bułki razem z mięsem. Bułka namoczona w wodzie, rosole, wywarze warzywnym lub mleku powinna zostać niezbyt dokładnie rozciśnięta w dłoni na miazgę. I w takiej postaci należy ją dodać do zmielonego mięsa, a następnie wymieszać z nim nie dłonią, tylko łyżką.
Wtedy kotlety na pewno będą i soczyste i pulchne.
Wojtek Charewicz
wszystkie artykuły
Przeczytaj również
- Za słona wędzonka. Czy proporcje solanki są właściwe?
- Jak wędzić jeleninę?
- Co zrobić z łbem dzika?
- Sposób na idealny burger
- Czy trzeba wędzić parówki? / Czy mięso cielaka należy wymoczyć?
- Czy masło klarowane ma sens?
- Ratunku! Czy da się uratować stwardniałe mięso?
- Jak przygotować sarninę na kiełbasę?
- Jak uzyskać doskonałą łosinę
- Alternatywa dla wędzonej papryki
dodaj komentarz
0 komentarzy
Napisz komentarz
Uwaga!
Aby dodać komentarz, musisz posiadać konto w serwisie braclowiecka.pl oraz być zalogowanym.